Description botanique : Chamaemelum nobile est une plante herbacée vivace de 10 à 30 cm de haut. Du niveau du sol émergent plusieurs tiges velues, ramifiées dans la partie supérieure (à la différence de la matricaire camomille Matricaria recutita qui n'a qu'une unique tige). Ses tiges sont d'abord couchées pour se redresser par la suite. Elles peuvent se terminer par des capitules floraux odorants, solitaires. De couleur vert blanchâtre, ses feuilles sont sessiles et à segments linéaires à presque filiformes. Le capitule radié, de 1,8 à 2,5 cm de diamètre, est formé à la périphérie, de fleurons ligulés blancs (ligule de 7-10 mm de long), femelles, se recouvrant les uns les autres entourant un disque de fleurons tubulés jaunes (parfois absent).
La floraison a lieu de juillet à septembre.
Les fruits sont des akènes jaunâtres, petits et côtelés (à 3 stries), de 1 à 1,5 mm de long.
Propriétés organoleptiques :
Aspect : liquide limpide
Notes olfactives, parfumerie : Odeur : florale, douce et miellée
Saveur : douce, miellée